不同顾客 收入水平不同,需要不同档次的菜品:高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴;而福斯顾客则需要物美价廉食品。不同职业的顾客对菜肴的需求也不同,高级管理人员、商人有商务宴请的需要,工薪阶层需要中低档菜肴,而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感,如果餐馆环境或服务产品具有独特性,就会吸引大批顾客。服务方式的便利性是顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速,并要求一定的质量。追求便利的顾客是提供速食及便餐的餐饮店的首要目标顾客群。
具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉。加盟餐饮连锁店要吸引大众,其产品的价格不能过高。加盟餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。例如,儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛;青年人容易接受新菜系、新产品及新的就餐方式,比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛;老年人则比较喜欢正规的服务及就餐气氛。因此,可以把顾客细分为老年市场、中年市场以及青少年市场、儿童市场等。
具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉。加盟餐饮连锁店要吸引大众,其产品的价格不能过高。加盟餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。例如,儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛;青年人容易接受新菜系、新产品及新的就餐方式,比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛;老年人则比较喜欢正规的服务及就餐气氛。因此,可以把顾客细分为老年市场、中年市场以及青少年市场、儿童市场等。
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餐厅位置是顾客需求和期望的一项关键要素。在大城市中,将餐桌布满公共享餐空间是很常见的做法。例如,“纽约客”餐厅习惯分布在小型公寓和拥挤的地铁站里,因此顾客能够比在郊区更好容忍这种拥挤不堪。确实,经过装修的餐厅获得了生意业务上的成功和鼓舞,而早已意识到这一点的设计师们,有时通过自己的设计布局来加以展现
虽然吸引了很多人的目光,但新地新店,一切都是新的,想要拥有老客也就是要创建品牌识别度和顾客认知度,还是需要付出不菲获客成本。从品牌餐饮以往经验来看,资源有限的情况下,创建品牌认知度不如单店单点突破。海底捞在简阳呆了5年,才将第二家店定在西安,这还是张勇力排众议的结果。况且,在社交便捷、信息传播快的当
餐饮店装修设计是一件大事,这说明一些重要信息。很多的商家打算转卖商铺以后就很快会有装修团队上门,不出几天,前商家所留下的痕迹很快就被擦的一干二净了。当然总店打算扩展经营,也会选择把分店商铺装修的更加精致。还有一种可能就是商家因要适应社会变化,把原本买卖的产品换成其他的产品。因为装修的主要原因本来就很
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