新锅开锅技巧

由鲁博商用整理发表，如有不妥请联系我们

现在，很多人使用不粘锅炒菜，既不煳锅还好清洗。但是，随着不粘锅的普及，有关锅面涂层的安全性问题争议不断。那么，不粘锅涂层到底有没有害呢？ 为了一探究竟，央视某档节目特别做实验验证了一下，大家快来看结果：

不粘锅的涂层俗称特氟龙，主要是聚四氟乙烯材料，属于化学惰性材料，误食少量涂层不影响身体健康，会被完整排泄。 这种涂层材料润滑性好，摩擦系数低，因此用在不粘锅等厨具上。

但是，不粘涂层的变性温度是260摄氏度，350摄氏度是分解温度，350摄氏度以上聚四氟乙烯开始分解，会得到人们担心的氟光气，它会导致肺气肿。因此，在使用不粘锅时，注意不干烧，保持正常烹饪就不必担心有毒物质分解，可以放心使用。

铁锅：宜炒菜少煮汤

 铁锅，是目前最安全的锅。

使用技巧：

1 新锅用肥肉擦

　　 新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上，开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内，肥肉会越变越小，锅内会留下黑油。

　　 将黑油倒掉，重新夹一块肥肉擦，重复3至4次，至肥肉不再变黑即可。

2 少用铁锅煮汤

　　 尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

 3 防锈抹点食用油

　　 一般将铁锅内的水擦净后，可以抹一点食用油防止生锈，尽量不要让其他食物在锅内过夜。

 注意事项

     央视2套的《是真的吗？》节目就“铁锅真的补铁吗？”这个问题展开过调查。一个铁锅、一个铝合金锅，同样油量、时间、热度炒了两份西红柿。送到权威检验机构检查的结果是——铁锅中铁含量是铝锅15倍！

　　 含量这么高一定能补铁吧？错啦！有铁就肯定能吸收吗？如果你身体不缺铁，对铁的吸收力也不会高；另外，最重要的是——铁锅释放出的是三价铁离子，而咱们人体最容易吸收的是二价铁离子！就是说铁锅大哥无私释放出的铁咱们是吸收不了的。

　　 不锈钢锅：宜煮粥忌酸碱

　　 合格的304钢材质是很好的厨具材料，但不宜长期接触酸、碱类物质；不合格的钢材则对人体有危害。

使用技巧：

　　 1 少接触酸、碱、盐

　　 长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。

　　 2 用海绵清洗，不用钢刷

　　 最好使用海绵刷洗，钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜，导致金属渗出。

　　 3 洗完后擦干

　　 注意事项

　　 不锈钢锅具清洁完毕后，切记一定要用干抹布把锅具内外都擦干，避免腐蚀。

　　 不锈钢锅美观耐用，但不合格的不锈钢锅会“铬”超标，长期摄入容易致癌！

　　 所以买不锈钢锅一定要买正规出品的，还要看准产品编号，如“18-8”（304钢）、“18-0”（430钢）等，“-”前边的数字表示含铬量，“-”后边的为含镍量。一般来说，现在市面上常见的304钢材质是比较好的。

　　 不锈钢锅导热、存热都不如铁锅，而且它也害怕酸、碱类的东西，所以炒菜、熬中药啥的就别用不锈钢锅了，它更适合煮粥。

　　 砂锅：宜煲汤忌酸食

　　 砂锅煲汤会用慢火均衡地把肉等食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质充分释放到汤里，味道更好，营养物质溶出也更多。

电压力锅：小心使用

　　 电压力锅其实类似于传统的高压锅，虽然节省烹饪时间，但操作不当易爆炸。

使用技巧：

　　 1 变形需淘汰

　　 压力锅的底部都是平的或略向内凹陷，如发现锅底向外鼓起，说明该淘汰了。

　　 另外，锅内的垫圈发黄也应该马上更换。

　　 2 食物别装满

　　 压力锅里的食物不要装得太满。

　　 3 使用要小心

　　 离火后，要等锅充分冷却后再取下限压阀、开盖，如发现气孔或限压阀有堵塞要马上清理。

　　 铝锅：不建议使用

　　 高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦，或者装强酸强碱的菜肴，都有可能使铝成分释放出来，常食加速人衰老。

　　 注意事项

　　 铝会和强酸强碱发生化学反应，生成对人体有害的物质。炒菜时难免要加入油盐酱醋等调料，再加上高温、铁铲与铝锅碰撞等条件，都可能使”铝”成分在一定程度上被释放出来，影响健康！

　　 所以，一般可以用铝锅煮饭和烧水，但尽量不要用铝锅炒菜或腌泡菜！

　　 原来用锅还有这么多讲究

　　 你以前是不是都忽视了？